LE YAOURT DE BREBIS VANILLE TAHITI RAIATEA
X €/KG
La vanille dans toute sa complexité florale, anisée, intense.
Le yaourt à la Vanille Tahiti Raiatea est fabriqué avec des gousses de vanille de Tahiti, préalablement mixées puis infusées dans le lait chaud. Le lait est ensuite filtré pour ne conserver que les grains noirs emblématiques de la vanille. Grâce à l’infusion, le yaourt se teinte d’une couleur légèrement crème tandis que les grains apportent une saveur intense et profonde. Du très grand art dans le domaine des desserts lactés. Volontairement peu sucré (4%) juste ce qu’il faut pour équilibrer.
Composition
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, sucre de canne 4,5%, gousses de vanille de Tahiti, ferments lactiques.
*Produits issus de l’agriculture biologique.
Conservation
À conserver entre +1° et +8°C. À consommer jusqu’au : voir couvercle.
– 100g : poids net 100g
– 400g : poids net 400g
Conditionnement possible :
100g
L'infusion, tout un rituel.
Tout commence par la gousse. Mixée puis infusée directement dans le lait chaud, la vanille Tahiti Raiatea libère tous ses arômes avant même la fermentation. Le lait est ensuite filtré avec soin pour ne garder que les précieux grains noirs. Cette étape supplémentaire, plus longue et plus exigeante, est ce qui distingue ce yaourt de tous les autres.
Raiatea, l'île sacrée.
La vanille Tahiti Raiatea est l’une des vanilles les plus prisées au monde. Cultivée sur l’île de Raiatea en Polynésie française, elle se distingue par ses notes florales et anisées, plus complexes que la vanille de Madagascar. Un ingrédient d’exception, pour un yaourt d’exception.
Conseils de dégustation
Le yaourt à la Vanille Tahiti Raiatea se déguste comme un véritable dessert, en lieu et place d’une bonne pâtisserie. Il peut être accompagné de tuiles croquantes pour apporter de la texture, mais se suffit à lui-même en termes de goût.
La Fabrication
La pasteurisation & l'infusion
Le lait est pasteurisé pendant 2 minutes à 78°.
Préparation de la vanille gousse
Les gousses de vanille de Tahiri, préalablement mixées, sont infusées dans le lait chaud pour en libérer tous les arômes. Le lait est ensuite filtré et redescendu à 44°
L'ajout des arômes
Le lait infusé est ensemencé avec nos propres ferments. Le sucre de canne est incorporé au lait ensemencé avec les grains de vanille conservés après filtration.
La mise en pot & l'étuvage
Le lait est mis en pot et maintenu à 42° le temps de sa fermentation.