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Le yaourt de brebis à la grecque
9,90 €
X €/KG
Soyeux, savoureux, et véritablement grec.
Le yaourt à la grecque est un véritable yaourt à la grecque : un yaourt égoutté, naturellement plus riche en protéines et en matières grasses, et non un yaourt auquel on aurait ajouté de la crème. C’est un yaourt brassé, à la texture proche du fromage blanc, à la saveur légèrement acidulée. L’effet en bouche est soyeux et savoureux.
Composition
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé*, ferments lactiques.
*Produits issus de l’agriculture biologique.
Conservation
À conserver entre +1° et +8°C. À consommer jusqu’au : voir couvercle.
– 100g : poids net 100g
– 400g : poids net 400g
Conditionnement possible :
100g
400g
L'égouttage, tout un art.
Après l’étuvage, le yaourt est transféré en seaux puis égoutté manuellement à l’étamine. Cette étape, patiente et minutieuse, permet de lui soutirer le petit lait et de concentrer naturellement matières grasses et protéines. C’est ce qui lui confère cette texture si particulière dense, onctueuse, sans artifice.
Une polyvalence rare.
Le yaourt à la grecque est aussi à l’aise en version sucrée qu’en version salée. Délicieux avec de la confiture de châtaigne, de la gelée de coing ou du sirop d’érable, il remplace aussi avantageusement la crème fraîche dans une tarte ou une quiche, et constitue une excellente base de sauce au yaourt.
Conseils de dégustation
Le yaourt à la grecque peut être consommé seul délicieux avec de la confiture de châtaigne, de la gelée de coing ou du sirop d’érable ou en cuisine. Il remplace avantageusement la crème fraîche dans une tarte ou une quiche, et se prête parfaitement à une base de tzatziki concombre, ail, huile d’olive, menthe.
La Fabrication
La pasteurisation
Le lait est pasteurisé pendant 2 minutes à 78°.
L'ajout des ferments
Le lait est ensemencé avec nos propres ferments, repiqués de la fournée précédente.
Fermentation
Le lait est mis en seau et maintenu à 42° le temps de sa fermentation.
L'égouttage & mise en pot
Le yaourt est ensuite égoutté sur une toile de lin pour soutirer du petit lait, puis mis en pot (par contre j’ai pas trouvé de photo…)