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Le yaourt de brebis nature
9,90 €
X €/KG
Le grand classique pour les amateurs de simplicité
Le yaourt nature est l’essence de toute notre gamme. C’est celui où la qualité
organoleptique se ressent le mieux, grâce à sa simplicité gustative. Texture ferme,
saveur ronde en bouche : rien ne vient masquer la richesse naturelle du lait de
brebis bio.
Ce yaourt est aussi la base de tous nos yaourts. Nous l’utilisons comme grand levain
: repiqué dans le lait à titre de ferment, en lieu et place de cultures lyophilisées
standardisées. Ce procédé nous permet de maintenir une culture bactérienne
indigène, intimement marquée par l’ADN de notre production.
Composition
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé*, ferments lactiques.
*Produits issus de l’agriculture biologique.
Conservation
À conserver entre +1° et +8°C. À consommer jusqu’au : voir couvercle.
— 100g : poids net 100g
— 400g : poids net 400g
Conditionnement possible :
100g
400g
Un produit, une promesse.
Deux ingrédients seulement du lait et des ferments et pourtant une complexité gustative que l’on ne soupçonne pas. C’est la preuve que la qualité d’un produit tient d’abord à celle de sa matière première. Un lait d’exception, conduit en bio et en biodynamie sur les causses de Saint-Jean-d’Alcas, transformé avec soin et précision. Rien de plus. Rien de moins.
Le levain vivant.
Contrairement à la plupart des yaourts industriels, nous n’utilisons pas de ferments lyophilisés du commerce. Nous repiquons à chaque fournée un yaourt de la précédente, perpétuant ainsi une culture bactérienne vivante et indigène. Chaque pot porte en lui quelque chose de la fournée d’avant. Une continuité invisible, mais fondamentale.
Conseils de dégustation
Le yaourt nature offre mille et une possibilités. On peut le déguster tel quel et c’est déjà beaucoup ou y ajouter une cuillerée de sucre, de confiture ou de sirop (agave, érable). Il se prête aussi très bien aux préparations salées : en sauce, en base de vinaigrette ou en accompagnement de légumes rôtis. Il fera aussi une très bonne base de tzatziki concombre, ail, huile d’olive, menthe.
La Fabrication
La pasteurisation
Le lait est chauffé à 78°C pendant 2 minutes afin d’éliminer les micro-organismes indésirables, puis redescendu à 44°C pour préparer l’ensemencement.
L'ajout des ferments
Le lait est ensemencé avec nos propres ferments : nous repiquons un yaourt de la fournée précédente dans le lait frais. C’est ce qui fait de chaque pot un prolongement vivant du précédent.
La mise en pot & l'étuvage
Le yaourt est mis en pots à la main, puis placé à l’étuve pendant 1h30 à 2h jusqu’à prise complète, contrôlée au pH-mètre. L’étuve est ensuite basculée à 4°C pour un refroidissement rapide à cœur.