Manifeste pour une paysannerie noble et indépendante
Paysan est l’un des plus anciens métiers du monde, c’est aussi un des plus essentiels. « Nourrir, éduquer, soigner » sont les trois piliers de notre humanité et paradoxalement, ces professions sont les plus malmenées dans notre société : peu rémunérées, peu valorisées, peu attractives.
Paysan est pourtant l’un des métiers le plus exigeant qui soit : il requiert des savoir-faire allant de l’agronomie à la mécanique, en passant par la plomberie et l’élevage. C’est aussi le métier le plus en prise avec le Réel, l’intransigeante Loi de la nature, qui nécessite une capacité d’adaptation et de résilience permanente. C’est enfin un métier qui requiert des qualités de plus en plus rares dans nos sociétés : la patience, l’observation, l’abnégation. Parce que la Nature est, et sera toujours plus forte que nous.
Redonner ses lettres de noblesse à ce métier inestimable et hors du temps: c’est notre mission première. Pour cela, nous avons fait le choix de fabriquer des produits « nobles » c’est-à-dire beaux, bons, sains et éthiques. Pour que chacun puisse ressentir, à la vue et à la saveur de nos produits, la grandeur de nos savoir-faire. Nous avons également fait le choix d’ouvrir notre bergerie et de proposer des visites pour les particuliers, les scolaires et les professionnels. Pour que chacun puisse s’immerger dans l’univers riche, complexe et difficile de la paysannerie afin de mieux en saisir la valeur.
Incarner un modèle de paysannerie autonome et souveraine : c’est notre deuxième mission. Pour cela, nous avons fait le choix de transformer notre propre lait pour ne plus dépendre économiquement d’une laiterie. Mais surtout, nous avons fait le choix de reconquérir une souveraineté perdue par la paysannerie au moment de l’industrialisation de la filière Roquefort : celle de produire du fromage persillé au lait cru de brebis à la ferme. En marge de l’AOP, notre démarche se veut donc ancrée dans une tradition ancestrale qu’il nous importait de faire revivre par respect et reconnaissance de l’inestimable valeur des savoir-faire paysans.