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Le Kéfir
15,00 €
X €/KG
L'élixir de vie intérieure.
Le kéfir est l’un de nos produits phares. À l’origine développé pour le Georges V à Paris, où il est utilisé en pâtisserie, c’est aujourd’hui un produit largement reconnu qui a trouvé son public auprès des plus grands chefs. Le kéfir est un probiotique naturel reconnu depuis la nuit des temps. Riche en
bactéries, levures et champignons, c’est l’un des aliments fermentés les plus complexes qui soit et l’un des plus bénéfiques pour la flore intestinale.
Composition
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé*, ferments de kéfir.
*Produits issus de l’agriculture biologique.
Conservation
À conserver entre +1° et +8°C. À consommer jusqu’au : voir couvercle.
– 100g : poids net 100g
– 400g : poids net 400g
Conditionnement possible :
100g
400g
Une fermentation longue, à température basse.
Contrairement au yaourt fermentation courte (2h) à température haute (42°C) le kéfir est le fruit d’une fermentation longue (18 à 24h) à température ambiante. Ce processus lent et patient permet le développement d’un écosystème microbien bien plus complexe, fait de bactéries, de levures et de champignons. C’est ce cocktail vivant qui lui confère sa saveur unique, légèrement pétillante et acidulée.
Une tradition millénaire.
Le kéfir est originaire du Caucase, où il est consommé depuis des siècles. Son nom vient du turc « keyif » littéralement « se sentir bien ». Longtemps transmis de génération en génération sous forme de grains, il était considéré comme un trésor familial. Aujourd’hui, la science confirme ce que les peuples du Caucase savaient déjà : c’est l’un des aliments fermentés les plus riches et les plus bénéfiques qui soit.
Conseils de dégustation
Le kéfir peut être consommé seul, mais aussi en pâtisserie (confection de gâteaux, nappage d’une tarte) ou en cuisine salée. Voici une recette que nous vous recommandons :
Sauce césar au kéfir
Mélanger dans un bol une grosse cuillerée de mayonnaise, une grosse cuillerée de moutarde, une petite cuillerée de moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Ajouter petit à petit du kéfir jusqu’à la consistance et au goût souhaités. Déguster avec des légumes crus, en nappage sur de l’avocat ou des sardines.
La Fabrication
La pasteurisation
Le lait est chauffé à 78°C pendant 2 minutes, puis mis en seaux et refroidi à température ambiante.
La fermentation
Le lait refroidi est ensemencé avec des ferments de kéfir un mélange complexe de bactéries, de levures et de champignons. Le kéfir fermente entre 18h et 24h à température ambiante. Une fermentation lente et patiente, bien plus longue que celle d’un yaourt, qui permet le développement d’un écosystème microbien riche et complexe.
La mise en pot
Le kéfir est ensuite mis en pot